Holyrood

 Holyrood, tarihi Edinburgh'un kalbinde yer alan ve bazı bira üretim tesislerinin çok yakınında konumlanmış modern bir damıtımevi. Edinburgh merkeze yürüme mesafesindeki damıtımevi çok yeni kurulduğu için henüz şişelenmiş viskileri yok! İskoçya’da damıtılan alkolün viski olabilmesi için en az üç yıl meşe fıçıda bekleme kuralından dolayı, fıçılarında damıttıkları alkolün olgunlaşmasını bekliyorlar. 

Farklı koku ve tat karakterlerine sahip ve henüz fıçıya girmemiş ‘new make’ adı verilen şeffaf renkteki alkol şişelerinden tadım yaptık. %70 üzerinde alkole sahip 6 farklı ‘new make’ tadımı yapmak oldukça farklı bir deneyim oldu. Damıtımevinin içinde ayrıca Cin üretim tesisi de var. Burada ürettikleri cinleri de bize ikram ettiler. Özellikle limon aromalarıyla harmanlayıp şişeledikleri cinleri oldukça başarılıydı.

Viski endüstrisinde kayda değer bir deneyime sahip olan kurucuları, günümüz Edinburgh'un dinamizmini ve çeşitliliğini yansıtacak yeni bir tür damıtma tesisi yaratmışlar. Edinburgh, zıtlıkların şehridir. Sarma kapanışları ve ikonik parke taşlarıyla tarihi eski şehirden, yeni şehrin geniş Georgian sokaklarına.

Hem dağa hem de denize yürüme mesafesinde olan dünyadaki ender şehirlerden biri Edinburgh, zıt özellikleri ve kimliğiyle aynı zamanda damıtımevinin de ismini aldığı bölge olan Holyrood’un ilham kaynağı.